Recipe-1 › 世界のカレー › モロッコのチキンタジン
塩漬けレモンとオリーブで鶏肉をじっくり煮る、モロッコの定番料理。名前は円すい形のふたの土鍋（タジン）から来ています。基本レシピと同じく玉ねぎとスパイスから始めますが、スパイスはしょうが、ターメリック、サフラン、こしょうで、唐辛子の辛さはありません。
手順は同じ、風味のベースが違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、モロッコのチキンタジンを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：モロッコのチキンタジンのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1¼ kg 骨付きの鶏肉（もも肉、骨付きもも）。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
モロッコのチキンタジン：こうする玉ねぎをすりおろすか細かく刻む。唐辛子は入れない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
モロッコのチキンタジン：こうする玉ねぎとにんにく少々を、オリーブオイルで焦がさずにしんなりするまで炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
モロッコのチキンタジン：こうする鶏肉を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
モロッコのチキンタジン：こうする鶏肉を加え、玉ねぎとからめる。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
モロッコのチキンタジン：こうするチリパウダーの代わりに、ジンジャーパウダー、ターメリック、サフラン、黒こしょうを加える。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
モロッコのチキンタジン：こうする数分静かに火を通す。焼き色はつけない。
基本の手順：使わない水を少し加える。
モロッコのチキンタジン：こうする水少々と刻んだパクチー、パセリを加え、ふたをする。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
モロッコのチキンタジン：こうする約45分静かに煮て、塩漬けレモンとオリーブを加え、ソースにとろみがつくまでさらに10分煮る。
食べ方：モロッコのパン（ホブズ）でソースをすくって。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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