“Kari” bukan perkataan India untuk satu hidangan. Ia berkemungkinan besar berasal daripada perkataan Tamil kari, iaitu kuah berempah, dan diambil oleh pedagang Portugis dan British sebagai nama untuk apa-apa hidangan berempah dan berkuah dari India. Hari ini hidangan seperti kari dimasak dari Jepun hingga Jamaica. Inilah sebahagian yang paling popular, setiap satu ditulis sebagai perubahan pada resipi asas recipe-1.
Ayam gaya tandoori dalam kuah tomato yang lembut dan licin, disudahi dengan mentega dan krim.
Chicken tikka masalaGlasgow (didakwa), United KingdomLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari kegemaran Britain: ayam tikka panggang dalam kuah tomato berempah yang berkrim, lebih pekat rasanya dan kurang manis berbanding butter chicken.
Rogan joshKashmir, IndiaHampir sama dengan resipi asas Sederhana pedasKari kambing berwarna merah pekat dari Kashmir.
Chana masalaPunjab, IndiaHampir sama dengan resipi asas Sederhana pedasKacang kuda dalam kuah bawang dan tomato yang masam dan berempah, hidangan harian kegemaran di India Utara dan Pakistan.
Kari ikan GoaGoa, IndiaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari ikan berasaskan kelapa yang berwarna terang dari pantai Konkan, masam dengan kokum atau asam jawa dan merah dengan cili kering Kashmir.
Ayam ChettinadChettinad, Tamil Nadu, IndiaHampir sama dengan resipi asas PedasKari ayam yang pedas dan berlada hitam dari masyarakat Chettiar di Tamil Nadu.
Ayam karahiPeshawar dan Lahore, PakistanHampir sama dengan resipi asas Sederhana pedasKari restoran kegemaran Pakistan, dimasak cepat dengan api besar dalam karahi, sejenis kuali.
Kari ayam Sri LankaSri LankaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari Sri Lanka menggunakan serbuk kari yang gelap dan disangai (ketumbar, jintan putih, jintan manis dan rempah manis yang disangai hingga perang), daun kari, daun pandan dan santan, yang memberi rasa yang agak berbeza daripada kari India.
Kari hijau ThaiThailand Tengah, ThailandLangkah sama, asas rasa berbeza PedasKari paling terkenal di Thailand, dibuat daripada pes cili hijau segar, serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah dan akar ketumbar, dimasak dalam santan.
Kari massamanThailandLangkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasKari Thai yang lemak dan tidak pedas dengan kentang dan kacang tanah, dihangatkan dengan kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih.
Rendang dagingSumatera Barat (Minangkabau), IndonesiaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari daging lembu yang kering, gelap dan dimasak perlahan dari masyarakat Minangkabau di Sumatera Barat, juga digemari di Malaysia dan Singapura.
Kari JepunJepunTeknik berbeza Tidak pedasKari yang pekat, tidak pedas dan sedikit manis yang sampai ke Jepun melalui British pada akhir 1800-an; sebab itu ia dipekatkan dengan roux tepung seperti stew British.
Kari kambing JamaicaJamaicaHampir sama dengan resipi asas PedasHidangan kegemaran hari Ahad di Jamaica, dibawa ke Caribbean oleh pekerja kontrak India pada abad ke-19 dan dijadikan gaya Jamaica dengan lada sulah Jamaica (allspice), thyme, daun bawang dan cili Scotch bonnet.
Kari Durban dan bunny chowDurban, Afrika SelatanHampir sama dengan resipi asas PedasKari merah terang yang pedas oleh masyarakat India yang besar di Durban, keturunan pekerja kontrak.
Kari ayam BurmaMyanmarHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasGaya kari harian Myanmar dipanggil “see pyan”, bermaksud “minyak kembali”: ia dimasak sehingga air kering dan minyak naik semula ke atas.
Kurma MughlaiLucknow dan Delhi (Mughlai), IndiaLangkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasMasakan kaya rasa dari dapur diraja Mughal di Delhi dan Lucknow: daging dimasak perlahan dalam dadih bersama bawang goreng, kacang yang dikisar dan rempah ratus yang lembut.
NihariDelhi Lama dan Karachi, PakistanTeknik berbeza Sederhana pedasRebusan betis lembu atau kambing yang dimasak semalaman cara Mughal lama dan dimakan pada waktu subuh selepas solat Subuh, dari situlah namanya (daripada perkataan Arab “nahar”, pagi).
Kala bhunaChittagong, BangladeshHampir sama dengan resipi asas PedasKari daging lembu yang gelap dan terkenal dari Chittagong.
Kari ayam MalaysiaMalaysiaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari ayam harian Malaysia, dimasak di rumah orang Melayu dan di restoran mamak: ayam dan kentang dalam pes serbuk kari daging, dengan santan, daun kari dan bunga lawang.
Gulai kambingSumatera dan Jawa, IndonesiaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari kambing Indonesia yang kaya rasa, selalu dimasak untuk Hari Raya Aidiladha.
Kurma ayam AfghanistanKabul, AfghanistanHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasMasakan harian rumah orang Afghanistan: ayam dimasak dengan banyak bawang yang digoreng hingga perang, tomato, sedikit dadih dan rempah lembut seperti ketumbar dan kunyit.
Ghormeh sabziSeluruh Iran, IranLangkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasMasakan paling digemari di Iran, sering dipanggil hidangan kebangsaannya: daging biri-biri atau lembu dengan kacang merah dalam herba goreng yang hijau pekat, dimasamkan dengan limau kering.
Tagine ayam MaghribiFez dan Marrakesh, MaghribiLangkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasAyam klasik Maghribi yang dimasak perlahan dengan lemon jeruk dan buah zaitun, dinamakan sempena periuk tanah liat bertudung kon tempat ia dimasak.
SaloonaNegara Teluk (UAE, Qatar, Kuwait), Emiriah Arab BersatuHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasMasakan harian di negara Teluk: ayam, daging biri-biri atau ikan dengan sayur dalam kuah tomato yang ringan, berempah baharat dan dimasamkan dengan limau hitam kering (loomi).
Kuku pakaPantai Kenya (Mombasa), KenyaLangkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedasKari ayam bersantan dari pantai Swahili di Kenya, dimasak oleh keluarga Swahili dan India.
Kuru fasulyeDi seluruh Turki, TurkiHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasKacang putih direneh dengan bawang, lada dan pes tomato serta pes lada, selalunya dengan sedikit daging kambing atau lembu.
Tas kebabıDapur Uthmaniyah, kini di seluruh Turki, TurkiHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasRebusan klasik Turki di rumah dan restoran: potongan kecil daging kambing atau lembu dimasak perlahan dengan bawang, pes tomato dan pes lada sehingga sangat lembut.
TürlüDi seluruh Turki, TurkiHampir sama dengan resipi asas Tidak pedasRebusan sayur musim panas yang namanya bermaksud “pelbagai”: terung, zukini, kacang buncis, lada, kentang dan bendi dimasak bersama dalam tomato dan minyak zaitun, dengan atau tanpa daging.
Babi masak merah (hong shao rou)Hunan & Shanghai, ChinaTeknik berbeza Tidak pedasMasakan rebus rumah yang paling digemari di China: perut babi dimasak perlahan dalam kicap, wain beras dan gula karamel sehingga berkilat, merah gelap dan empuk.
Mapo tahuChengdu, Sichuan, ChinaLangkah sama, asas rasa berbeza PedasHidangan paling terkenal Sichuan: tahu lembut dalam sos pedas yang mengebaskan lidah, daripada pes cili kacang fava yang diperam (doubanjiang) dan lada Sichuan, biasanya dengan sedikit daging lembu atau babi cincang.
Kari daging lembu brisket Hong KongCha chaan teng Hong Kong, Hong KongLangkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasKegemaran kafe Hong Kong (cha chaan teng): brisket daging lembu direneh sehingga empuk dalam kari yang lembut dan harum bersama kentang dan sedikit santan atau susu sejat.
Hampir sama dengan resipi asas: langkah yang sama dengan perubahan kecil. Langkah sama, asas rasa berbeza: pes, santan atau cecair lain menggantikan bawang, serbuk cili atau air. Teknik berbeza: hidangan dibuat dengan cara lain, dan halaman itu menerangkan caranya.
Halaman ini belum ada dalam bahasa itu. Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.
Halaman ini tersedia dalam:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.