recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Ayam Chettinad

Chettinad, Tamil Nadu, India

Ayam Chettinad

Kari ayam yang pedas dan berlada hitam dari masyarakat Chettiar di Tamil Nadu. Yang menjadikannya Chettinad ialah rempah daripada rempah ratus yang disangai dan dikisar segar: lada hitam, jintan manis, cili kering, biji ketumbar dan kelapa.

Hampir sama dengan resipi asas Pedas

Terlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Ayam Chettinad. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Ayam Chettinad

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 750 g Ayam bertulang.

Daripada resipi asas

  • 2 Bawang besar
  • 2 Cili hijau
  • 3 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • ½ sudu teh Serbuk kunyit
  • 1 sudu teh · 250 ml Garam dan air
  • 1 sudu besar Pes halia dan bawang putih
  • 3 · 3 · 3 cm Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Ayam Chettinad

  • 1 sudu besar Lada hitam
  • 1 sudu teh Jintan manis
  • 6 Cili kering
  • 1 sudu besar Biji ketumbar
  • 3 sudu besar Kelapa parut
  • 1 Bunga lawang
  • 1 tangkai Daun kari
  • 1 Tomato
  • 1 sudu teh Kalpasi (bunga batu), jika ada

Tinggalkan

  • Sayur

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Ayam Chettinad: buat iniPotong bawang, cili dan sebiji tomato.

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Ayam Chettinad: buat iniGoreng bersama setangkai daun kari dan rempah ratus (B) serta sekuntum bunga lawang. Masukkan pes halia bawang putih.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Ayam Chettinad: buat iniGuna ayam. Sementara itu, sangai lada hitam, jintan manis, cili kering, biji ketumbar dan kelapa, kemudian kisar.

  4. Masukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Ayam Chettinad: buat iniGuna rempah Chettinad yang dikisar sebagai ganti serbuk cili; kekalkan kunyit.

  6. Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

  7. Masukkan sedikit air.

  8. Masukkan garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Ayam Chettinad: buat iniDidihkan sehingga ayam masak sepenuhnya dan kuah pekat dan gelap.

Hidangkan: Dengan nasi, roti canai (parotta) atau tosai.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Kari ikan GoaSemua kari di petaAyam karahi →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.