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Chettinad, Tamil Nadu, India

Pollo chettinad

Un curry de pollo picante y con mucha pimienta de la comunidad chettiar de Tamil Nadu. Lo que lo hace chettinad es un masala de especias enteras tostadas y molidas al momento: pimienta negra, hinojo, chiles rojos secos, semillas de cilantro y coco.

Parecido a la receta base Picante

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Pollo chettinad. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Pollo chettinad

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 750 g Pollo con hueso.

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • 2 Chiles verdes
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 250 ml Sal y agua
  • 1 cda. Pasta de jengibre y ajo
  • 3 · 3 · 3 cm Clavo, cardamomo y canela
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Pollo chettinad

  • 1 cda. Pimienta negra
  • 1 cdta. Semillas de hinojo
  • 6 Chiles rojos secos
  • 1 cda. Semillas de cilantro
  • 3 cda. Coco rallado
  • 1 Anís estrella
  • 1 ramita Hojas de curry
  • 1 Jitomate
  • 1 cdta. Kalpasi (flor de piedra), si la consigues

Omite

  • Verduras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Pollo chettinad: haz estoCorta las cebollas, los chiles y un jitomate.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Pollo chettinad: haz estoFríe con una ramita de hojas de curry y las especias enteras (paso B) más un anís estrella. Agrega la pasta de jengibre y ajo.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Pollo chettinad: haz estoUsa pollo. Mientras tanto, tuesta en seco la pimienta, el hinojo, los chiles rojos, las semillas de cilantro y el coco, y luego muélelos.

  4. Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Pollo chettinad: haz estoUsa el masala chettinad molido en lugar del chile en polvo; deja la cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Agrega un poco de agua.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Pollo chettinad: haz estoHierve hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesa y oscura.

Para servir: Con arroz, parotta o dosa.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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