Recipe-1 › Curries del mundo › Pollo karahi
El curry de restaurante favorito de Pakistán, cocinado rápido a fuego alto en una karahi, parecida a un wok. Se basa en jitomate en lugar de cebolla, con jengibre, chiles verdes y pimienta negra, y por lo general sin nada de agua.
Parecido a la receta base Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Pollo karahi. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Pollo karahi
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Pollo con hueso, en trozos pequeños.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Pollo karahi: haz estoUsa poca o nada de cebolla; corta los chiles verdes a lo largo.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo karahi: haz estoCalienta bien el aceite y fríe la pasta de ajo y jengibre (paso de carne A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Pollo karahi: haz estoUsa el pollo.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Pollo karahi: haz estoFríe el pollo a fuego alto hasta que cambie de color, luego agrega los jitomates y cocina hasta que se les desprenda la piel (sácala si quieres).
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Pollo karahi: haz estoAgrega chile en polvo o en hojuelas, un poco de cúrcuma, pimienta negra y comino y cilantro machacados. Omite las especias enteras.
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Pollo karahi: haz estoSigue friendo a fuego alto hasta que el aceite se separe.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Pollo karahi: haz estoNo pongas agua: los jitomates bastan.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Pollo karahi: haz estoCocina hasta que el masala se adhiera al pollo y termina con tiras de jengibre, chiles verdes y hojas de cilantro.
Para servir: Con naan o roti.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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