Recipe-1 › 世界咖喱 › 卡拉希雞（Chicken karahi）
巴基斯坦餐館最受歡迎的咖喱，在像炒鍋一樣的卡拉希鍋裏大火快炒。它以番茄而不是洋蔥為基底，加姜、青辣椒和黑胡椒，通常完全不加水。
接近基礎食譜 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做卡拉希雞（Chicken karahi）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做卡拉希雞（Chicken karahi）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 帶骨雞肉，切小塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做洋蔥少放或不放；青辣椒縱向切開。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做把油燒熱，炒蒜姜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做用雞肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做大火把雞肉炒到變色，再加番茄，煮到番茄皮脱落（想挑出來也可以）。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做加辣椒粉或辣椒碎、少許薑黃、黑胡椒，以及壓碎的孜然和芫荽籽。不放整粒香料。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做繼續大火炒到出油。
基礎步驟：不要用加一些水。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做不加水：番茄的水分就夠了。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
卡拉希雞（Chicken karahi）：這樣做煮到醬汁裹住雞肉，最後加薑絲、青辣椒和香菜葉。
吃法：配饢或印度薄餅（roti）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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