Recipe-1 › 世界咖喱 › 卡拉希鸡（Chicken karahi）
巴基斯坦餐馆最受欢迎的咖喱，在像炒锅一样的卡拉希锅里大火快炒。它以番茄而不是洋葱为基底，加姜、青辣椒和黑胡椒，通常完全不加水。
接近基础食谱 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做卡拉希鸡（Chicken karahi）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做卡拉希鸡（Chicken karahi）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 带骨鸡肉，切小块。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做洋葱少放或不放；青辣椒纵向切开。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做把油烧热，炒蒜姜泥（荤菜 A）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做用鸡肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做大火把鸡肉炒到变色，再加番茄，煮到番茄皮脱落（想挑出来也可以）。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做加辣椒粉或辣椒碎、少许姜黄、黑胡椒，以及压碎的孜然和芫荽籽。不放整粒香料。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做继续大火炒到出油。
基础步骤：不要用加一些水。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做不加水：番茄的水分就够了。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
卡拉希鸡（Chicken karahi）：这样做煮到酱汁裹住鸡肉，最后加姜丝、青辣椒和香菜叶。
吃法：配馕或印度薄饼（roti）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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