Recipe-1 › 世界咖喱 › 切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）
泰米尔纳德邦切蒂亚尔人的辛辣胡椒鸡咖喱。让它成为切蒂纳德风味的，是现炒现磨的整粒香料：黑胡椒、茴香、干红辣椒、芫荽籽和椰子。
接近基础食谱 辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 带骨鸡肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）：这样做切洋葱、辣椒和一个番茄。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）：这样做和一枝咖喱叶、整粒香料（B）和一颗八角一起炒。加入姜蒜泥。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）：这样做用鸡肉。同时把胡椒、茴香、干红辣椒、芫荽籽和椰子干炒后磨碎。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）：这样做用磨好的切蒂纳德香料代替辣椒粉；姜黄粉照放。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
加一些水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
切蒂纳德鸡（Chettinad chicken）：这样做煮到鸡肉熟透、汤汁浓稠颜色变深。
吃法：配米饭、印度千层饼（parotta）或印度薄饼（dosa）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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