Recipe-1 › 世界咖喱 › 切蒂納德雞（Chettinad chicken）
泰米爾納德邦切蒂亞爾人的辛辣胡椒雞咖喱。讓它成為切蒂納德風味的，是現炒現磨的整粒香料：黑胡椒、茴香、乾紅辣椒、芫荽籽和椰子。
接近基礎食譜 辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做切蒂納德雞（Chettinad chicken）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做切蒂納德雞（Chettinad chicken）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 帶骨雞肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）：這樣做切洋蔥、辣椒和一個番茄。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）：這樣做和一枝咖喱葉、整粒香料（B）和一顆八角一起炒。加入姜蒜泥。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）：這樣做用雞肉。同時把胡椒、茴香、乾紅辣椒、芫荽籽和椰子幹炒後磨碎。
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）：這樣做用磨好的切蒂納德香料代替辣椒粉；薑黃粉照放。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
加一些水。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
切蒂納德雞（Chettinad chicken）：這樣做煮到雞肉熟透、湯汁濃稠顏色變深。
吃法：配米飯、印度千層餅（parotta）或印度薄餅（dosa）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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