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Recipe-1 › Currys der Welt › Chettinad-Hähnchen

Chettinad, Tamil Nadu, Indien

Chettinad-Hähnchen

Ein feuriges, pfeffriges Hähnchencurry der Chettiar-Gemeinschaft in Tamil Nadu. Chettinad wird es durch ein Masala aus ganzen Gewürzen, frisch geröstet und gemahlen: schwarzer Pfeffer, Fenchel, getrocknete rote Chilis, Koriandersamen und Kokos.

Nah am Grundrezept Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Chettinad-Hähnchen ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Chettinad-Hähnchen machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Hähnchen mit Knochen.

Aus dem Grundrezept

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Grüne Chilis
  • 3 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 250 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 · 3 · 3 cm Nelken, Kardamom und Zimt
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Chettinad-Hähnchen

  • 1 EL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 6 Getrocknete rote Chilis
  • 1 EL Koriandersamen
  • 3 EL Kokosraspel
  • 1 Sternanis
  • 1 Zweig Curryblätter
  • 1 Tomate
  • 1 TL Kalpasi (Steinblume), wenn du sie bekommst

Weglassen

  • Gemüse

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Chettinad-Hähnchen: so geht’sZwiebeln, Chilis und eine Tomate schneiden.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Chettinad-Hähnchen: so geht’sMit einem Zweig Curryblätter und den ganzen Gewürzen (Schritt B) sowie einem Sternanis braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Chettinad-Hähnchen: so geht’sHähnchen nehmen. Inzwischen Pfeffer, Fenchel, rote Chilis, Koriandersamen und Kokos ohne Öl rösten, dann mahlen.

  4. Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Chettinad-Hähnchen: so geht’sDas gemahlene Chettinad-Masala statt Chilipulver nehmen; Kurkuma bleibt.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Etwas Wasser hinzufügen.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Chettinad-Hähnchen: so geht’sKöcheln lassen, bis das Hähnchen durch ist und die Soße dick und dunkel.

Servieren: Mit Reis, Parotta oder Dosa.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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