Recipe-1 › Currys der Welt › Goa-Fischcurry
Ein leuchtendes Fischcurry auf Kokosbasis von der Konkan-Küste, säuerlich durch Kokum oder Tamarinde und rot durch getrocknete Kaschmir-Chilis. Der Geschmack kommt von einem gemahlenen Kokos-Masala statt von Chilipulver.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Goa-Fischcurry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Goa-Fischcurry machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 500 g Fester Fisch wie Königsmakrele, Pomfret oder Makrele, in dicken Scheiben.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Goa-Fischcurry: so geht’sEine Zwiebel schneiden und zwei grüne Chilis längs aufschlitzen.
In etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Goa-Fischcurry: so geht’sStatt Gemüse die Kokosraspel mit getrockneten roten Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch und etwas Tamarinde zu einer glatten Paste mahlen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Goa-Fischcurry: so geht’sDieses Kokos-Masala zu den Zwiebeln geben und etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Goa-Fischcurry: so geht’sDas Chilipulver weglassen (die roten Chilis sind im Masala). Ganze Gewürze und Garam Masala weglassen.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Goa-Fischcurry: so geht’sBraten, bis das Masala gar riecht, ohne dass die Kokosraspel braun werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Goa-Fischcurry: so geht’sWasser für eine dünne, flüssige Soße dazugeben.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Goa-Fischcurry: so geht’s5 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch hineingleiten lassen und 5–7 Minuten sanft garen, ohne kräftig zu rühren.
Servieren: Mit gekochtem Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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