Recipe-1 › 世界のカレー › ゴア風フィッシュカレー
コンカン海岸の、ココナッツベースの鮮やかなフィッシュカレー。コクムやタマリンドで酸味を、乾燥カシミールチリで赤い色をつけます。風味はチリパウダーではなく、すりつぶしたココナッツマサラから生まれます。
手順は同じ、風味のベースが違う 中辛辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ゴア風フィッシュカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ゴア風フィッシュカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g サワラ、マナガツオ、サバなど身のしっかりした魚を厚めの切り身で。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ゴア風フィッシュカレー：こうする玉ねぎ1個を切り、青唐辛子2本に切り込みを入れる。
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ゴア風フィッシュカレー：こうする野菜の代わりに、ココナッツを乾燥赤唐辛子、コリアンダーシード、クミン、ターメリック、にんにく、少量のタマリンドと一緒にすりつぶして、なめらかなペーストにする。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
ゴア風フィッシュカレー：こうするこのココナッツマサラを玉ねぎに加え、約4分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ゴア風フィッシュカレー：こうするチリパウダーは入れない（赤唐辛子はマサラに入っている）。ホールスパイスとガラムマサラも入れない。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
ゴア風フィッシュカレー：こうするココナッツを焦がさないように、マサラに火が通った香りがするまで炒める。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ゴア風フィッシュカレー：こうする水を加えて、さらっとしたソースにする。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ゴア風フィッシュカレー：こうする5分煮てから魚をそっと入れ、強くかき混ぜずに5〜7分静かに煮る。
食べ方：白いごはんと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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