Recipe-1 › दुनिया की करी › गोवा फ़िश करी
कोंकण तट की नारियल वाली चटक फ़िश करी, कोकम या इमली से खट्टी और सूखी कश्मीरी मिर्च से लाल। इसका स्वाद मिर्च पाउडर से नहीं, पिसे हुए नारियल मसाले से आता है।
वही स्टेप, स्वाद का आधार अलग मध्यमज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि गोवा फ़िश करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: गोवा फ़िश करी के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g सख़्त मछली जैसे सुरमई, पॉम्फ्रेट या बांगड़ा, मोटे टुकड़ों में।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
गोवा फ़िश करी: यह करेंएक प्याज़ काटें और दो हरी मिर्च बीच से चीर लें।
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
गोवा फ़िश करी: यह करेंसब्ज़ियों की जगह, नारियल को सूखी लाल मिर्च, साबुत धनिया, जीरा, हल्दी, लहसुन और थोड़ी इमली के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
गोवा फ़िश करी: यह करेंयह नारियल मसाला प्याज़ में डालें और लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
गोवा फ़िश करी: यह करेंमिर्च पाउडर न डालें (लाल मिर्च मसाले में है)। साबुत मसाले और गरम मसाला भी न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंतब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
गोवा फ़िश करी: यह करेंतब तक भूनें जब तक मसाला पकने की ख़ुशबू न दे, पर नारियल भूरा न होने दें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
गोवा फ़िश करी: यह करेंपतली, बहने वाली ग्रेवी के लिए पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
गोवा फ़िश करी: यह करें5 मिनट उबालें, फिर मछली धीरे से डालें और 5–7 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; ज़ोर से न चलाएँ।
कैसे परोसें: उबले चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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