Recipe-1 › Curries del mundo › Curry de pescado de Goa
Un curry de pescado vivo y a base de coco de la costa de Konkan, ácido por el kokum o el tamarindo y rojo por los chiles secos de Cachemira. El sabor viene de un masala de coco molido en lugar de chile en polvo.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de pescado de Goa. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de pescado de Goa
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 500 g Pescado firme como sierra, palometa o macarela, en rebanadas gruesas.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Curry de pescado de Goa: haz estoCorta una cebolla y abre dos chiles verdes a lo largo.
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Curry de pescado de Goa: haz estoEn lugar de verduras, muele el coco con chiles rojos secos, semillas de cilantro, comino, cúrcuma, ajo y un poco de tamarindo hasta tener una pasta suave.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Curry de pescado de Goa: haz estoAgrega este masala de coco a las cebollas y fríe unos 4 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Curry de pescado de Goa: haz estoOmite el chile en polvo (los chiles rojos están en el masala). Omite las especias enteras y el garam masala.
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Curry de pescado de Goa: haz estoFríe hasta que el masala huela cocido, sin dejar que el coco se dore.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Curry de pescado de Goa: haz estoAgrega agua para tener una salsa ligera y fluida.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Curry de pescado de Goa: haz estoHierve 5 minutos, luego desliza el pescado y cocina a fuego suave 5–7 minutos sin mover con fuerza.
Para servir: Con arroz blanco hervido.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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