recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Kari ikan Goa

Goa, India

Kari ikan Goa (Xitt kodi)

Kari ikan berasaskan kelapa yang berwarna terang dari pantai Konkan, masam dengan kokum atau asam jawa dan merah dengan cili kering Kashmir. Rasanya datang daripada rempah kelapa yang dikisar, bukan serbuk cili.

Langkah sama, asas rasa berbeza Sederhana pedas

Terlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Kari ikan Goa. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Kari ikan Goa

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 500 g Ikan yang pejal seperti tenggiri, bawal atau kembung, dipotong tebal.

Daripada resipi asas

  • 1 Bawang besar
  • 2 Cili hijau
  • 2 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • ½ sudu teh Serbuk kunyit
  • 1 sudu teh · 400 ml Garam dan air
  • Pes halia dan bawang putih tidak digunakan
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Kari ikan Goa

  • 100 g Kelapa parut (atau santan)
  • 6–8 Cili kering
  • 1 sudu besar · 1 sudu teh Biji ketumbar dan jintan putih
  • 4 Bawang putih
  • 1 sudu besar Asam jawa atau kokum
  • 1 Tomato (pilihan)

Tinggalkan

  • Sayur
  • Rempah ratus dan garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Kari ikan Goa: buat iniPotong sebiji bawang dan belah dua batang cili hijau.

  2. Goreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Kari ikan Goa: buat iniSebagai ganti sayur, kisar kelapa bersama cili kering, biji ketumbar, jintan putih, kunyit, bawang putih dan sedikit asam jawa hingga menjadi pes yang licin.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Kari ikan Goa: buat iniMasukkan rempah kelapa ini ke dalam bawang dan goreng kira-kira 4 minit.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Kari ikan Goa: buat iniJangan guna serbuk cili (cili merah sudah ada dalam rempah). Jangan guna rempah ratus dan garam masala.

  6. Langkah asas: jangan gunaTeruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

    Kari ikan Goa: buat iniGoreng sehingga rempah berbau masak, tanpa membiarkan kelapa menjadi perang.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Kari ikan Goa: buat iniMasukkan air untuk kuah yang cair.

  8. Masukkan garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Kari ikan Goa: buat iniDidihkan 5 minit, kemudian masukkan ikan perlahan-lahan dan reneh 5–7 minit tanpa dikacau kuat.

Hidangkan: Dengan nasi putih.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Chana masalaSemua kari di petaAyam Chettinad →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.