斯里兰卡咖喱用深色的烘焙咖喱粉（芫荽籽、孜然、茴香和甜香料炒至棕色）、咖喱叶、斑兰叶和椰奶，所以味道和印度咖喱很不一样。
步骤相同，风味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做斯里兰卡鸡肉咖喱要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做斯里兰卡鸡肉咖喱时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 带骨鸡肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
把洋葱和辣椒切好。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
斯里兰卡鸡肉咖喱：这样做和咖喱叶、一段斑兰叶、香茅以及整粒香料（B）一起炒。加入姜蒜泥。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
斯里兰卡鸡肉咖喱：这样做用鸡肉。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
斯里兰卡鸡肉咖喱：这样做加辣椒粉和姜黄粉时，再加2–3勺烘焙咖喱粉。不放印度综合香料粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
斯里兰卡鸡肉咖喱：这样做用稀椰奶代替水。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
斯里兰卡鸡肉咖喱：这样做煮到鸡肉熟，再拌入浓椰奶，多煮2–3分钟。
吃法：配米饭或米线糕（string hoppers）。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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