泰国最有名的咖喱，用新鲜青辣椒、香茅、南姜、大蒜、红葱头和香菜根做的酱，在椰奶里煮成。步骤和基础食谱一样；风味基底完全不同。
步骤相同，风味基底不同 辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做泰式绿咖喱要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做泰式绿咖喱时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 鸡腿肉、虾或豆腐。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
泰式绿咖喱：这样做不放洋葱和辣椒（酱里已经有了）。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
泰式绿咖喱：这样做改为用几勺浓椰浆把绿咖喱酱炒约2分钟，炒到出香味、出油。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
泰式绿咖喱：这样做用鸡肉或虾，再加泰国茄子或竹笋。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
泰式绿咖喱：这样做放进去，在酱里翻炒2–3分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
泰式绿咖喱：这样做不放辣椒粉和姜黄粉。加入撕碎的青柠叶（kaffir lime）。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
泰式绿咖喱：这样做煮到鸡肉外面不再是粉红色。
基础步骤：不要用加一些水。
泰式绿咖喱：这样做加入剩下的椰奶和少许水。
基础步骤：不要用加盐。
泰式绿咖喱：这样做用鱼露和少许椰糖调味，不用盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
泰式绿咖喱：这样做小火煮5–10分钟；咖喱保持稀一点。最后拌入泰国罗勒。
吃法：配茉莉香米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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