Recipe-1 › 世界咖喱 › 马沙文咖喱（Massaman）
带土豆和花生的温和、浓郁的泰式咖喱，有肉桂、小豆蔻和丁香的暖香。名字一般认为来自穆斯林（“Musulman”）商人，它的香料比其他泰式咖喱更接近印度和波斯菜。
步骤相同，风味基底不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做马沙文咖喱（Massaman）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做马沙文咖喱（Massaman）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：600 g 牛肉或鸡肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做一个洋葱切成瓣。不放辣椒。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做用少许浓椰浆把马沙文咖喱酱和洋葱一起炒约3分钟。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做用牛肉或鸡肉，再加土豆块。
放进锅里，中大火炒约4分钟。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做不放辣椒粉和姜黄粉。但一定要放丁香、小豆蔻和肉桂（B）。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做加入椰奶和一些水。
基础步骤：不要用加盐。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做用鱼露、罗望子和椰糖调味，不用盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
马沙文咖喱（Massaman）：这样做小火煮到肉软（牛肉要1.5–2小时），快好时加花生。
吃法：配茉莉香米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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