西苏门答腊米南加保人的干身、深色、慢炖牛肉咖喱，在马来西亚和新加坡也很受欢迎。牛肉在椰奶和香料酱里煮好几个小时，直到汤汁收干、酱料焦糖化。
步骤相同，风味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做牛肉仁当要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做牛肉仁当时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 适合炖煮的牛肉，切大块。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
牛肉仁当：这样做不切，改把红葱头、大蒜、姜、南姜、姜黄和红辣椒打成酱。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
牛肉仁当：这样做把酱和拍扁的香茅一起用油炒5–8分钟，炒出香味。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
牛肉仁当：这样做用牛肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
牛肉仁当：这样做加入牛肉，翻拌让酱裹匀。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
牛肉仁当：这样做不放辣椒粉。喜欢的话可以加肉桂和丁香（B）；很多人都这样做。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用加一些水。
牛肉仁当：这样做用椰奶代替水，和青柠叶一起加。
基础步骤：不要用加盐。
牛肉仁当：这样做加盐和少许罗望子。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
牛肉仁当：这样做不盖盖子，偶尔翻动，煮2–3小时到汁收干。加入炒椰丝（kerisik），继续翻炒到牛肉变成深棕色。
吃法：配米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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