西スマトラのミナンカバウの人々の、汁気のない濃い色の牛肉の煮込みカレー。マレーシアやシンガポールでも愛されています。牛肉をココナッツミルクとスパイスペーストで何時間も煮て、水分がなくなりペーストがキャラメル状になるまで仕上げます。
手順は同じ、風味のベースが違う 中辛辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ビーフルンダンを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ビーフルンダンのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 煮込み用の牛肉、大きめの角切り。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ビーフルンダン：こうする切る代わりに、エシャロット、にんにく、しょうが、ガランガル、ターメリック、赤唐辛子をミキサーにかけてペーストにする。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ビーフルンダン：こうするペーストを、たたいたレモングラスと一緒に油で5〜8分、香りが立つまで炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ビーフルンダン：こうする牛肉を使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
ビーフルンダン：こうする牛肉を加え、ペーストをからめるように混ぜる。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ビーフルンダン：こうするチリパウダーは入れない。シナモンとクローブ（B）はお好みで。入れる人も多い。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ビーフルンダン：こうする水の代わりにココナッツミルクを、こぶみかんの葉と一緒に加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
ビーフルンダン：こうする塩と少量のタマリンドを加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ビーフルンダン：こうするふたをせずに、ときどき混ぜながら2〜3時間、水分がなくなるまで煮る。クリシックを加え、牛肉が濃い茶色になるまで混ぜ続ける。
食べ方：ごはんと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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