Recipe-1 › Currys der Welt › Rindfleisch-Rendang
Ein trockenes, dunkles, lange geschmortes Rindfleischcurry der Minangkabau aus West-Sumatra, auch in Malaysia und Singapur beliebt. Das Fleisch gart stundenlang in Kokosmilch und einer Gewürzpaste, bis die Flüssigkeit weg ist und die Paste karamellisiert.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Rindfleisch-Rendang ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Rindfleisch-Rendang machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Schmorfleisch vom Rind in großen Würfeln.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sStatt zu schneiden: Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und rote Chilis zu einer Paste mixen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sDie Paste mit angedrücktem Zitronengras 5–8 Minuten in Öl braten, bis sie duftet.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sDas Rindfleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sDas Rindfleisch dazugeben und rühren, bis es von der Paste umhüllt ist.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sDas Chilipulver weglassen. Nach Belieben Zimt und Nelken (Schritt B) dazugeben; viele machen das.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sKokosmilch statt Wasser dazugeben, mit den Limettenblättern.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sSalz und etwas Tamarinde dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Rindfleisch-Rendang: so geht’sOffen 2–3 Stunden köcheln lassen und ab und zu rühren, bis die Flüssigkeit weg ist. Das Kerisik dazugeben und weiterrühren, bis das Fleisch dunkelbraun ist.
Servieren: Mit Reis.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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