Recipe-1 › كاري من حول العالم › رندانغ اللحم
كاري لحم بقري جاف داكن مطهو ببطء من شعب مينانغكاباو في غرب سومطرة، ومحبوب أيضًا في ماليزيا وسنغافورة. يُطهى اللحم ساعات في حليب جوز الهند ومعجون البهارات حتى يتبخر السائل ويتكرمل المعجون.
الخطوات نفسها، وأساس نكهة مختلف متوسطحار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.
Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.
تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير رندانغ اللحم. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.
الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير رندانغ اللحم
اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم
تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.
المكوّن الرئيسي: 1 kg لحم بقري للطهي الطويل، مكعبات كبيرة.
عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.
رندانغ اللحم: افعل هذابدلًا من التقطيع، اخلط الكراث الأندلسي والثوم والزنجبيل والخولنجان والكركم والفلفل الأحمر في الخلاط حتى يصبح معجونًا.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
رندانغ اللحم: افعل هذااقلِ المعجون في الزيت مع عشب الليمون المدقوق 5–8 دقائق حتى تفوح رائحته.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.
رندانغ اللحم: افعل هذااستخدم اللحم البقري.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
رندانغ اللحم: افعل هذاأضف اللحم وقلّبه حتى يتغطى بالمعجون.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.
رندانغ اللحم: افعل هذالا تضف مسحوق الفلفل. أضف القرفة والقرنفل (ب) إن أحببت؛ كثيرون يفعلون ذلك.
استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.
رندانغ اللحم: افعل هذاأضف حليب جوز الهند بدلًا من الماء، مع أوراق الليمون.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف الملح.
رندانغ اللحم: افعل هذاأضف الملح وقليلًا من التمر الهندي.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.
رندانغ اللحم: افعل هذااتركه على نار هادئة دون غطاء مع التحريك من حين لآخر 2–3 ساعات حتى يتبخر السائل. أضف الكريسيك (جوز الهند المحمص) واستمر في التحريك حتى يصبح اللحم بنيًا داكنًا.
طريقة التقديم: مع الأرز.
تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.
هذه الصفحة غير متوفرة بتلك اللغة بعد. لغات أخرى قريبًا.
هذه الصفحة متوفرة باللغات:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
لغات أخرى قريبًا.