じゃがいもとピーナッツが入った、マイルドでコクのあるタイのカレー。シナモン、カルダモン、クローブの温かい香りがします。名前はイスラム教徒（「ムスルマン」）の商人に由来するとされ、スパイスはほかのタイカレーよりもインドやペルシャの料理に近いものです。
手順は同じ、風味のベースが違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、マッサマンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：マッサマンカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：600 g 牛肉または鶏肉。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
マッサマンカレー：こうする玉ねぎ1個をくし形に切る。唐辛子は入れない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
マッサマンカレー：こうするマッサマンペーストを、少量の濃いココナッツクリームで玉ねぎと一緒に約3分炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
マッサマンカレー：こうする牛肉か鶏肉と、ひと口大のじゃがいもを使う。
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
マッサマンカレー：こうするチリパウダーとターメリックは入れない。クローブ、カルダモン、シナモン（B）は必ず入れる。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
マッサマンカレー：こうするココナッツミルクと水少々を加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
マッサマンカレー：こうする塩の代わりにナンプラー、タマリンド、パームシュガーで味をととのえる。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
マッサマンカレー：こうする肉がやわらかくなるまで煮て（牛肉は1時間半〜2時間）、終わり近くにピーナッツを加える。
食べ方：ジャスミンライスと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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