Recipe-1 › 世界咖喱 › 馬沙文咖喱（Massaman）
帶薯仔和花生的温和、濃郁的泰式咖喱，有肉桂、小豆蔻和丁香的暖香。名字一般認為來自穆斯林（「Musulman」）商人，它的香料比其他泰式咖喱更接近印度和波斯菜。
步驟相同，風味基底不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做馬沙文咖喱（Massaman）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做馬沙文咖喱（Massaman）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：600 g 牛肉或雞肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做一個洋蔥切成瓣。不放辣椒。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做用少許濃椰漿把馬沙文咖喱醬和洋蔥一起炒約3分鐘。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做用牛肉或雞肉，再加薯仔塊。
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做不放辣椒粉和薑黃粉。但一定要放丁香、小豆蔻和肉桂（B）。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做加入椰奶和一些水。
基礎步驟：不要用加鹽。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做用魚露、羅望子和椰糖調味，不用鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
馬沙文咖喱（Massaman）：這樣做小火煮到肉軟（牛肉要1.5–2小時），快好時加花生。
吃法：配茉莉香米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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