とろみがあってマイルドで少し甘いカレー。1800年代後半にイギリス経由で日本に伝わったため、イギリスのシチューのように小麦粉のルウでとろみをつけます。今ではほとんどの家庭が市販のカレールウを使います。
作り方が違う マイルドRecipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、日本のカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：日本のカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：400 g 鶏肉、豚肉、または牛肉。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
日本のカレー：こうする玉ねぎはくし形に切る。唐辛子は入れない。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
日本のカレー：こうする玉ねぎを油で炒める。8〜10分炒めると甘みが出る。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
日本のカレー：こうする肉と、ひと口大のにんじん、じゃがいもを使う。
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
日本のカレー：こうするチリパウダー、ターメリック、スパイスは入れない。ルウに入っている。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
日本のカレー：こうする具がかぶるくらいの水を加える。
基本の手順：使わない塩を加える。
日本のカレー：こうする塩はほんの少しだけ。ルウに塩気がある。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
日本のカレー：こうする野菜がやわらかくなるまで煮る。火を止めてルウを溶かし入れ、とろみとつやが出るまで数分煮る。
食べ方：白いごはんにかけて。カツをのせてカツカレーにすることも多い。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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