Recipe-1 › दुनिया की करी › जापानी करी
गाढ़ी, हल्की और थोड़ी मीठी करी, जो 1800 के दशक के आख़िर में अंग्रेज़ों के ज़रिए जापान पहुँची; इसीलिए इसे ब्रिटिश स्टू की तरह आटे के रू से गाढ़ा किया जाता है। आज ज़्यादातर घरों में दुकान से ख़रीदे करी रू के टुकड़े इस्तेमाल होते हैं।
अलग तरीका हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि जापानी करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: जापानी करी के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 400 g चिकन, पोर्क या बीफ़।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
जापानी करी: यह करेंप्याज़ को लंबी फाँकों में काटें; मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
जापानी करी: यह करेंप्याज़ तेल में भूनें; 8–10 मिनट भूनने से वे मीठे हो जाते हैं।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
जापानी करी: यह करेंमांस लें, साथ में गाजर और आलू के टुकड़े।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
जापानी करी: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी और मसाले न डालें: रू में सब है।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
जापानी करी: यह करेंइतना पानी डालें कि सब डूब जाए।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
जापानी करी: यह करेंनमक बस थोड़ा डालें; रू नमकीन होता है।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
जापानी करी: यह करेंसब्ज़ियाँ नरम होने तक उबालें। आँच बंद करें, रू के टुकड़े डालकर घुलने तक चलाएँ, फिर कुछ मिनट गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएँ।
कैसे परोसें: छोटे दाने वाले चावल पर, अक्सर पोर्क कटलेट के साथ (कात्सु करी)।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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