Recipe-1 › दुनिया की करी › जमैकन करी गोट (बकरे की करी)
जमैका में रविवार का पसंदीदा खाना, जिसे 19वीं सदी में भारतीय गिरमिटिया मज़दूर कैरिबियन ले गए, और ऑलस्पाइस, थाइम, हरे प्याज़ और स्कॉच बोनट मिर्च ने इसे जमैकन बना दिया। करी पाउडर को पहले तेल में भूना जाता है, जिसे जमैका के लोग “करी जलाना” कहते हैं।
बेस रेसिपी के क़रीब तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि जमैकन करी गोट (बकरे की करी) बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: जमैकन करी गोट (बकरे की करी) के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg हड्डी वाला बकरे का मांस (या मटन), रात भर करी पाउडर, लहसुन, थाइम और हरे प्याज़ में मैरिनेट किया हुआ।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंप्याज़ और हरा प्याज़ काटें। हरी मिर्च की जगह स्कॉच बोनट मिर्च लें (स्वाद के लिए साबुत, तीखेपन के लिए कटी हुई)।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंपहले “करी जलाएँ”: गरम तेल में एक चम्मच करी पाउडर एक मिनट भूनें, फिर प्याज़ डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंमैरिनेट किया हुआ बकरे का मांस लें।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंमिर्च पाउडर की जगह थोड़ा और करी पाउडर, कुछ ऑलस्पाइस के दाने और थाइम डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंइतना पानी डालें कि मांस बस डूब जाए।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
जमैकन करी गोट (बकरे की करी): यह करेंनरम होने तक 2 घंटे या ज़्यादा धीमी आँच पर पकाएँ; आख़िरी 30 मिनट में आलू के टुकड़े डालें।
कैसे परोसें: “राइस एंड पीज़” (राजमा जैसी फलियों वाले चावल) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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