Recipe-1 › 世界のカレー › ジャマイカのカレーゴート
ジャマイカの日曜日の定番料理。19世紀にインドからの年季契約労働者がカリブ海に伝え、オールスパイス、タイム、青ねぎ、スコッチボネット唐辛子でジャマイカの味になりました。カレー粉を先に油で炒めることを、ジャマイカでは「カレーを焦がす（burning the curry）」と言います。
基本レシピに近い 辛口辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ジャマイカのカレーゴートを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ジャマイカのカレーゴートのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 骨付きのヤギ肉（またはマトン）を、カレー粉、にんにく、タイム、青ねぎで一晩マリネしたもの。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
ジャマイカのカレーゴート：こうする玉ねぎと青ねぎを切る。青唐辛子の代わりにスコッチボネットを使う（香りづけなら丸ごと、辛くしたいなら刻む）。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ジャマイカのカレーゴート：こうするまず「カレーを焦がす」：熱い油でカレー粉大さじ1を1分炒め、それから玉ねぎを加える。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ジャマイカのカレーゴート：こうするマリネしたヤギ肉を使う。
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ジャマイカのカレーゴート：こうするチリパウダーの代わりに、カレー粉を少し追加し、オールスパイスの実数粒とタイムを加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない水を少し加える。
ジャマイカのカレーゴート：こうする肉がちょうどかぶるくらいの水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ジャマイカのカレーゴート：こうするやわらかくなるまで2時間以上煮る。最後の30分でひと口大のじゃがいもを加える。
食べ方：「ライス・アンド・ピーズ」（豆ごはん）と一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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