Recipe-1 › 世界のカレー › ダーバンカレーとバニーチャウ
年季契約労働者の子孫であるダーバンの大きなインド系コミュニティが作る、辛くて真っ赤なカレー。食パン1斤の4分の1をくりぬいてカレーを詰めた「バニーチャウ」として有名です。
基本レシピに近い 辛口辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ダーバンカレーとバニーチャウを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ダーバンカレーとバニーチャウのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：750 g マトン、ラム、または鶏肉。ベジタリアンなら豆で。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
玉ねぎと唐辛子を切る。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
ダーバンカレーとバニーチャウ：こうするカレーリーフ、スターアニス1個、フェンネルシード、ホールスパイス（B）と一緒に炒める。しょうが・にんにくペーストを加える。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
ダーバンカレーとバニーチャウ：こうする肉（または豆）と、ひと口大のじゃがいもを使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
ダーバンカレーとバニーチャウ：こうする肉を加えて炒め、刻んだトマト2個を加える。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
ダーバンカレーとバニーチャウ：こうするチリパウダーの代わりにダーバンマサラを使う。ターメリックはそのまま。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
水を少し加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
ダーバンカレーとバニーチャウ：こうする肉がやわらかくなり、ソースがパンの中に収まるくらい濃くなるまで煮る。
食べ方：くりぬいた4分の1斤のパンに詰めて（バニーチャウ）、またはごはんとサンバルと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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