Recipe-1 › दुनिया की करी › डरबन करी और बनी चाउ
डरबन के बड़े भारतीय समुदाय की तीखी, चटक लाल करी; ये लोग गिरमिटिया मज़दूरों के वंशज हैं। यह बनी चाउ के रूप में मशहूर है: सफ़ेद ब्रेड के चौथाई लोफ़ को खोखला करके उसमें करी भरी जाती है।
बेस रेसिपी के क़रीब तीखाज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि डरबन करी और बनी चाउ बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: डरबन करी और बनी चाउ के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g मटन, लैम्ब या चिकन; शाकाहारी के लिए राजमा जैसी बीन्स।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
प्याज़ और मिर्च काट लें।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
डरबन करी और बनी चाउ: यह करेंकरी पत्ते, एक चक्र फूल, सौंफ़ और साबुत मसालों (B) के साथ भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
डरबन करी और बनी चाउ: यह करेंमांस (या बीन्स) लें, साथ में आलू के टुकड़े।
बेस स्टेप: इसे न करेंइन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
डरबन करी और बनी चाउ: यह करेंमांस डालकर भूनें, फिर 2 कटे टमाटर डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
डरबन करी और बनी चाउ: यह करेंमिर्च पाउडर की जगह डरबन मसाला डालें; हल्दी रहने दें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
थोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
डरबन करी और बनी चाउ: यह करेंमांस नरम होने तक और ग्रेवी इतनी गाढ़ी होने तक पकाएँ कि ब्रेड में टिक सके।
कैसे परोसें: खोखले चौथाई लोफ़ में (बनी चाउ), या चावल और सलाद (सांबल) के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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