Recipe-1 › दुनिया की करी › बर्मी चिकन करी
म्यांमार की रोज़ की करी को “सी प्यान” कहते हैं, यानी “तेल वापस आता है”: इसे तब तक पकाते हैं जब तक पानी उड़ न जाए और तेल फिर ऊपर न आ जाए। इसमें प्याज़, लहसुन और अदरक का कुटा पेस्ट, पपरिका और फ़िश सॉस डलते हैं।
बेस रेसिपी के क़रीब हल्काRecipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि बर्मी चिकन करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: बर्मी चिकन करी के लिए इसकी जगह क्या करें
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लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 750 g हड्डी वाला चिकन।
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करेंप्याज़ और मिर्च काट लें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंकाटने की जगह, प्याज़, लहसुन और अदरक को कूटकर या मिक्सी में पीसकर पेस्ट बनाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंपेस्ट को खूब तेल में लगभग 8 मिनट भूनें, जब तक मीठी ख़ुशबू न आए।
बेस स्टेप: इसे न करेंअपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंचिकन लें।
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करेंलाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंपपरिका (या कश्मीरी मिर्च) और हल्दी डालें, तीखेपन के लिए थोड़ा मिर्च पाउडर।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करेंथोड़ा पानी डालें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंथोड़ा पानी डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंनमक डालें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंज़्यादातर नमक की जगह फ़िश सॉस डालें।
बेस स्टेप: इसे न करेंग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।
बर्मी चिकन करी: यह करेंतब तक उबालें जब तक पानी उड़ न जाए और तेल ऊपर न आ जाए: यही “सी प्यान” है।
कैसे परोसें: चावल और खट्टे सूप के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
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