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Myanmar

Burmesisches Hähnchencurry (Kyet thar hin (see pyan))

Myanmars alltäglicher Curry-Stil heißt „see pyan“, „das Öl kehrt zurück“: Es wird gekocht, bis das Wasser verdampft ist und das Öl wieder nach oben steigt. Es verwendet eine gestampfte Paste aus Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, mit Paprikapulver und Fischsoße.

Nah am Grundrezept Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Burmesisches Hähnchencurry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Burmesisches Hähnchencurry machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 750 g Hähnchen mit Knochen.

Aus dem Grundrezept

  • Zwiebeln nicht verwendet
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 6 EL Speiseöl
  • ½ TL Rotes Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • etwas · 250 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Burmesisches Hähnchencurry

  • 3 · 6 · 5 cm Viele Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, zu einer Paste gestampft oder gemixt
  • 1 EL Paprikapulver
  • 2 EL Fischsoße
  • 1 Zitronengras (nach Belieben)

Weglassen

  • Gemüse
  • Garam Masala

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sStatt zu schneiden: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste stampfen oder mixen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sDie Paste in reichlich Öl etwa 8 Minuten braten, bis sie süßlich duftet.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sDas Hähnchen nehmen.

  4. Dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sPaprikapulver und Kurkuma dazugeben, mit etwas Chilipulver für die Schärfe.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sEtwas Wasser dazugeben.

  8. Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sFischsoße statt des größten Teils des Salzes nehmen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Burmesisches Hähnchencurry: so geht’sKöcheln lassen, bis das Wasser weg ist und das Öl nach oben steigt: Das ist „see pyan“.

Servieren: Mit Reis und einer sauren Suppe.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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