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Myanmar

Curry de pollo birmano (Kyet thar hin (see pyan))

El estilo de curry cotidiano de Myanmar se llama “see pyan”, que significa “el aceite regresa”: se cocina hasta que el agua se evapora y el aceite vuelve a subir a la superficie. Usa una pasta machacada de cebolla, ajo y jengibre, con pimentón y salsa de pescado.

Parecido a la receta base Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry de pollo birmano. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry de pollo birmano

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 750 g Pollo con hueso.

De la receta base

  • Cebollas no se usa
  • Chiles verdes no se usa
  • 6 cda. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • 1 cdta. Cúrcuma
  • un poco · 250 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Curry de pollo birmano

  • 3 · 6 · 5 cm Mucha cebolla, ajo y jengibre, machacados o licuados en pasta
  • 1 cda. Pimentón
  • 2 cda. Salsa de pescado
  • 1 Hierba limón (opcional)

Omite

  • Verduras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Curry de pollo birmano: haz estoEn lugar de cortar, machaca o licúa las cebollas, el ajo y el jengibre hasta hacer una pasta.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Curry de pollo birmano: haz estoFríe la pasta en bastante aceite unos 8 minutos, hasta que huela dulce.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Curry de pollo birmano: haz estoUsa el pollo.

  4. Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Curry de pollo birmano: haz estoAgrega pimentón y cúrcuma, con un poco de chile en polvo para el picante.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Curry de pollo birmano: haz estoAgrega un poco de agua.

  8. Paso base: no usarAgrega sal.

    Curry de pollo birmano: haz estoUsa salsa de pescado en lugar de la mayor parte de la sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Curry de pollo birmano: haz estoHierve hasta que el agua se consuma y el aceite suba a la superficie: eso es “see pyan”.

Para servir: Con arroz y una sopa ácida.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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