Recipe-1 › Curries del mundo › Korma mogol
Un guiso rico de las cocinas reales mogoles de Delhi y Lucknow: carne cocida lentamente en yogur con cebolla frita, frutos secos molidos y especias enteras suaves. Es suave y aromático más que picante, y en su forma original no es dulce.
Mismos pasos, otra base de sabor SuaveRecipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Korma mogol. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Korma mogol
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 750 g Cordero o pollo con hueso.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Korma mogol: haz estoCorta las cebollas en rodajas finas. Usa solo uno o dos chiles verdes, abiertos a lo largo.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Korma mogol: haz estoFríe las cebollas en ghee hasta que estén muy doradas y saca la mitad para después. Agrega la pasta de jengibre y ajo y las especias enteras (pasos A y B).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Korma mogol: haz estoUsa la carne.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Korma mogol: haz estoAgrega la carne y fríe hasta que cambie de color por todos lados.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Korma mogol: haz estoAgrega cilantro molido, un poco de cúrcuma y solo un poco de chile en polvo (de Cachemira, para el color).
Paso base: no usarSigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Korma mogol: haz estoIncorpora el yogur batido de cucharada en cucharada y fríe hasta que se vea el aceite.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Korma mogol: haz estoAgrega un poco de agua, la pasta de frutos secos y la cebolla frita que guardaste, machacada.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Korma mogol: haz estoCocina tapado a fuego lento hasta que la carne esté suave (el cordero tarda alrededor de una hora). Termina con garam masala y unas gotas de agua de rosas o de kewra.
Para servir: Con naan, sheermal o arroz blanco.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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