Recipe-1 › Kari dunia › Kurma Mughlai
Masakan kaya rasa dari dapur diraja Mughal di Delhi dan Lucknow: daging dimasak perlahan dalam dadih bersama bawang goreng, kacang yang dikisar dan rempah ratus yang lembut. Ia wangi dan lembut, bukan pedas, dan tidak manis dalam bentuk asalnya.
Langkah sama, asas rasa berbeza Tidak pedasRecipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.
Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Kurma Mughlai. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.
Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Kurma Mughlai
Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia
Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.
Bahan utama: 750 g Daging kambing atau ayam bertulang.
Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.
Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.
Kurma Mughlai: buat iniHiris bawang nipis-nipis. Guna sebatang atau dua batang cili hijau sahaja, dibelah.
Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Kurma Mughlai: buat iniGoreng bawang dalam minyak sapi hingga keemasan pekat, dan angkat separuh untuk kemudian. Masukkan pes halia bawang putih dan rempah ratus (A dan B).
Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.
Kurma Mughlai: buat iniGuna daging.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Kurma Mughlai: buat iniMasukkan daging dan goreng sehingga berubah warna di semua bahagian.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.
Kurma Mughlai: buat iniMasukkan serbuk ketumbar, sedikit kunyit dan sedikit sahaja serbuk cili (cili Kashmir, untuk warna).
Langkah asas: jangan gunaTeruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.
Kurma Mughlai: buat iniKacau masuk dadih yang dipukul sesudu demi sesudu dan goreng sehingga minyak kelihatan.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.
Kurma Mughlai: buat iniMasukkan sedikit air, pes kacang dan bawang goreng yang disimpan tadi, dihancurkan.
Masukkan garam.
Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.
Kurma Mughlai: buat iniReneh bertutup sehingga daging lembut (kambing ambil kira-kira sejam). Sudahi dengan garam masala dan beberapa titis air mawar atau air kewra.
Hidangkan: Dengan naan, sheermal atau nasi putih.
Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.
Halaman ini belum ada dalam bahasa itu. Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.
Halaman ini tersedia dalam:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.