recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Nihari

Delhi Lama dan Karachi, Pakistan

Nihari

Rebusan betis lembu atau kambing yang dimasak semalaman cara Mughal lama dan dimakan pada waktu subuh selepas solat Subuh, dari situlah namanya (daripada perkataan Arab “nahar”, pagi). Ia dipekatkan dengan sedikit tepung dan disudahi dengan halia, lemon dan cili hijau.

Teknik berbeza Sederhana pedas

Terlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Nihari. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Nihari

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 1 kg Betis lembu atau kambing (nalli) bertulang, dipotong besar.

Daripada resipi asas

  • 1 Bawang besar
  • 2 Cili hijau
  • Minyak masak tidak digunakan
  • 1 sudu teh Serbuk cili merah
  • ½ sudu teh Serbuk kunyit
  • 1½ sudu teh · 1½ l Garam dan air
  • 2 sudu besar Pes halia dan bawang putih
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Nihari

  • 2–3 sudu besar Rempah nihari (jintan manis, halia kering, cabai Jawa, lada hitam, bunga cengkih, buah pala dan bunga pala)
  • 3 sudu besar Tepung gandum (atta), dibancuh dengan air
  • 6 sudu besar Minyak sapi
  • 5 cm Halia segar, dihiris nipis
  • 1 Hirisan lemon
  • 1 genggam Daun ketumbar segar

Tinggalkan

  • Sayur

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Nihari: buat iniHiris sebiji bawang nipis-nipis; simpan cili hijau untuk dihidang.

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Nihari: buat iniGoreng bawang dalam minyak sapi hingga perang. Masukkan pes halia bawang putih (daging/ikan A).

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Nihari: buat iniGuna daging.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Nihari: buat iniMasukkan daging dan goreng hingga perang di semua bahagian.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Nihari: buat iniMasukkan serbuk cili, kunyit dan 2–3 sudu rempah nihari.

  6. Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Nihari: buat iniMasukkan banyak air, cukup untuk menenggelamkan daging.

  8. Masukkan garam.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Nihari: buat iniReneh bertutup dengan api paling perlahan selama 4–6 jam (atau semalaman). Kacau masuk bancuhan tepung dan masak 20 minit lagi hingga pekat dan licin. Hidangkan dengan halia, cili hijau, daun ketumbar dan lemon di atasnya.

Hidangkan: Dengan naan atau roti khamiri, untuk sarapan atau makan tengah hari hujung minggu.

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Kurma MughlaiSemua kari di petaKala bhuna →

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.