recipe-1

Recipe-1 › Dünyanın körileri › Nihari

Eski Delhi ve Karaçi, Pakistan

Nihari

Eski Babür usulüyle gece boyunca kaynatılan dana veya koyun incik yahnisi; sabah namazından sonra şafakta yenir ve adını da buradan alır (Arapça “nehar”, sabah). Biraz unla koyulaştırılır ve zencefil, limon ve yeşil biberle tamamlanır.

Farklı teknik Orta

Size fazla mı acı? Biberin (toz, ezme veya taze) yarısını kullanın ve yeşil biberleri koymayın.

Yeni misiniz? Bu sayfa nasıl çalışır

Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.

Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Nihari yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.

Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Nihari için bunun yerine yapılacak

Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün

Gerekenler

Kaç kişilik?4

Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.

Ana malzeme: 1 kg Kemikli dana veya koyun incik (nalli), iri parçalar hâlinde.

Temel tariften

  • 1 Kuru soğan
  • 2 Yeşil acı biber
  • Sıvı yağ kullanılmaz
  • 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
  • ½ çay kaşığı Zerdeçal
  • 1½ çay kaşığı · 1½ l Tuz ve su
  • 2 yemek kaşığı Zencefil-sarımsak ezmesi
  • Karanfil, kakule ve tarçın kullanılmaz
  • Garam masala (isteğe bağlı) kullanılmaz

Nihari için ekleyin

  • 2–3 yemek kaşığı Nihari baharatı (rezene, kuru zencefil, uzun biber, karabiber, karanfil, muskat ve muskat çiçeği)
  • 3 yemek kaşığı Buğday unu (atta), suyla karıştırılmış
  • 6 yemek kaşığı Sade yağ (ghee)
  • 5 cm Taze zencefil, ince şeritler hâlinde
  • 1 Limon dilimleri
  • 1 avuç Taze kişniş yaprağı

Kullanmayın

  • Sebzeler

Değişikliklerle dokuz adım

Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.

  1. Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.

    Nihari: bunu yapınBir soğanı ince dilimleyin; yeşil biberleri servis için ayırın.

  2. Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Nihari: bunu yapınSoğanı sade yağda kahverengileşene kadar kavurun. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin (et adımı A).

  3. Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.

    Nihari: bunu yapınEti kullanın.

  4. Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.

    Nihari: bunu yapınEti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kavurun.

  5. Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.

    Nihari: bunu yapınToz biber, zerdeçal ve 2–3 kaşık nihari baharatı ekleyin.

  6. Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.

  7. Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.

    Nihari: bunu yapınBol su ekleyin, eti iyice örtecek kadar.

  8. Tuz ekleyin.

  9. Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.

    Nihari: bunu yapınKapağı kapalı, en kısık ateşte 4–6 saat (ya da gece boyunca) pişirin. Un bulamacını karıştırın ve koyu, ipeksi olana kadar 20 dakika daha pişirin. Üzerine zencefil, yeşil biber, kişniş ve limonla servis edin.

Servis: Kahvaltıda veya hafta sonu öğle yemeğinde naan ya da khamiri roti ile.

Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.

← Babür korması (Mughlai korma)Haritadaki tüm körilerKala bhuna →

Bu sayfanın mevcut olduğu diller:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Yakında daha fazla dil gelecek.