用牛腱或羊腱按古老的莫卧兒做法燉一整夜，晨禮之後在黎明時分吃，名字也由此而來（阿拉伯語「nahar」，意為早晨）。用少許麪粉勾芡，最後加薑絲、檸檬和青辣椒。
做法不同 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做尼哈里（Nihari）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做尼哈里（Nihari）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶骨牛腱或羊腱（nalli），切大塊。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
尼哈里（Nihari）：這樣做一個洋蔥切細絲；青辣椒留着上桌時用。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
尼哈里（Nihari）：這樣做用酥油把洋蔥炒到棕色。加入姜蒜泥（葷菜 A）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
尼哈里（Nihari）：這樣做用肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
尼哈里（Nihari）：這樣做加入肉，每一面都煎到焦黃。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
尼哈里（Nihari）：這樣做加辣椒粉、薑黃粉和2–3勺尼哈里香料粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
尼哈里（Nihari）：這樣做加大量的水，要充分沒過肉。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
尼哈里（Nihari）：這樣做蓋上蓋子，用最小火燉4–6小時（或一整夜）。拌入麪粉糊，再煮20分鐘，直到濃稠順滑。上桌時放薑絲、青辣椒、香菜和檸檬。
吃法：配饢或發酵餅（khamiri roti），當早餐或週末午餐。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
這個頁面還沒有那種語言的版本。更多語言即將推出。
本頁面提供以下語言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多語言即將推出。