Recipe-1 › 世界咖喱 › 莫卧兒式科爾馬（Korma）
源自德里和勒克瑙莫卧兒宮廷廚房的濃郁燉菜：肉用酸奶慢慢燉煮，加炸洋蔥、磨碎的堅果和温和的整粒香料。它的特點是温和、香氣濃，而不是辣，原本的做法也不甜。
步驟相同，風味基底不同 微辣Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做莫卧兒式科爾馬（Korma）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做莫卧兒式科爾馬（Korma）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：750 g 帶骨羊肉或雞肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做洋蔥切細絲。青辣椒只用一兩根，縱向切開。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做用酥油把洋蔥炒到深金黃色，取出一半留着後面用。加入姜蒜泥和整粒香料（A 和 B）。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做用肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做加入肉，炒到每一面都變色。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做加芫荽粉、少許薑黃粉，辣椒粉只放一點（用克什米爾辣椒粉上色）。
基礎步驟：不要用繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做把打散的酸奶一勺一勺拌進去，炒到出油。
基礎步驟：不要用加一些水。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做加少許水、堅果醬和留下的炸洋蔥（壓碎）。
加鹽。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
莫卧兒式科爾馬（Korma）：這樣做蓋上蓋子小火燉到肉軟（羊肉大約一小時）。最後加印度綜合香料粉和幾滴玫瑰水或露兜花水（kewra）。
吃法：配饢、甜饢（sheermal）或白米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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