Recipe-1 › 世界咖喱 › 莫卧儿式科尔马（Korma）
源自德里和勒克瑙莫卧儿宫廷厨房的浓郁炖菜：肉用酸奶慢慢炖煮，加炸洋葱、磨碎的坚果和温和的整粒香料。它的特点是温和、香气浓，而不是辣，原本的做法也不甜。
步骤相同，风味基底不同 微辣Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做莫卧儿式科尔马（Korma）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做莫卧儿式科尔马（Korma）时改做的步骤
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用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：750 g 带骨羊肉或鸡肉。
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做洋葱切细丝。青辣椒只用一两根，纵向切开。
基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做用酥油把洋葱炒到深金黄色，取出一半留着后面用。加入姜蒜泥和整粒香料（A 和 B）。
基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做用肉。
基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做加入肉，炒到每一面都变色。
基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做加芫荽粉、少许姜黄粉，辣椒粉只放一点（用克什米尔辣椒粉上色）。
基础步骤：不要用继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做把打散的酸奶一勺一勺拌进去，炒到出油。
基础步骤：不要用加一些水。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做加少许水、坚果酱和留下的炸洋葱（压碎）。
加盐。
基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。
莫卧儿式科尔马（Korma）：这样做盖上盖子小火炖到肉软（羊肉大约一小时）。最后加印度综合香料粉和几滴玫瑰水或露兜花水（kewra）。
吃法：配馕、甜馕（sheermal）或白米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
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