Recipe-1 › Dünyanın körileri › Kala bhuna
Çittagong'un ünlü koyu renkli dana körisi. “Kala” siyah demektir: et, hardal yağında ve kavrulmuş baharatlarda neredeyse siyahlaşana kadar uzun süre kavrulur. Bu, kavurma (“bhuna”) aşaması çok daha ileri götürülmüş temel tariftir.
Temel tarife yakın AcıSize fazla mı acı? Biberin (toz, ezme veya taze) yarısını kullanın ve yeşil biberleri koymayın.
Recipe-1, dokuz adımlık basit bir köri tarifidir: soğan ve yeşil biberi kavurun, sebzelerinizi veya etinizi ekleyin, toz biber ve zerdeçal ekleyin, sonra su ve tuz koyup kaynatın. Küçük değişikliklerle aynı dokuz adım dünyanın dört bir yanından köriler çıkarır.
Bu sayfa o dokuz adımı alır ve Kala bhuna yapmak için neyin değişeceğini gösterir. Önce başka bir şey okumanıza gerek yok: her temel adım aşağıda yazılı. Değişiklikler, bu yemeğe özgü olanlardan yola çıkılarak kâğıt üzerinde hesaplandı; henüz mutfakta denenmedi. Pişirdiniz mi? Başkalarına nasıl olduğunu anlatın.
Yeşil: temel tarif adımı (üstü çizili = bu yemekte kullanmayın)Kırmızı: Kala bhuna için bunun yerine yapılacak
Temel tarifin tamamına bakın (zamanlayıcılar ve ipuçlarıyla) · Tüm körileri dünya haritasında görün
Miktarlar kişi sayısına göre değişir; pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır (daha çok kişi için daha büyük bir tencere kullanın). Pişirirken tadına bakın: biber veya tuzu her zaman artırabilirsiniz ama geri alamazsınız.
Ana malzeme: 1 kg Küçük parçalar hâlinde dana (veya koyun) eti.
Bir adımda kırmızı satır varsa, üstü çizili yeşil temel adımı değil kırmızı satırı yapın. Yalnızca yeşil olan adımlar, temel tarifteki gibi yapılır.
Temel adım: kullanmayınSoğanları ve biberleri doğrayın.
Kala bhuna: bunu yapınBol soğan ve biraz yeşil biber dilimleyin.
Temel adım: kullanmayınBiraz yağda orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.
Kala bhuna: bunu yapınHardal yağını tütene kadar ısıtın, biraz soğumaya bırakın, sonra soğanları defne yaprağıyla kavurun. Zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin (et adımı A).
Temel adım: kullanmayınSeçtiğiniz sebzeleri doğrayın.
Kala bhuna: bunu yapınDana etini kullanın.
Temel adım: kullanmayınEkleyin ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika kavurun.
Kala bhuna: bunu yapınDana etini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kavurun.
Temel adım: kullanmayınKırmızı toz biberi ve zerdeçalı ekleyin.
Kala bhuna: bunu yapınToz biber, zerdeçal ve kala bhuna baharatını ekleyin.
Kahverengileşmeye başlamadan hemen öncesine kadar kavurmaya devam edin.
Temel adım: kullanmayınBiraz su ekleyin.
Kala bhuna: bunu yapınYalnızca biraz su ekleyin.
Tuz ekleyin.
Temel adım: kullanmayınSos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın.
Kala bhuna: bunu yapınKapağı kapalı, et yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1½ saat). Sonra kapağı açın ve köri kuruyup neredeyse siyahlaşana kadar sık sık karıştırarak 20–30 dakika kavurmaya devam edin.
Servis: Sade pilav, khichuri veya paratha ile.
Et ve deniz ürünlerinin iyice piştiğinden emin olun: tavukta içinde pembe kalmamalı; koyun, keçi ve dana eti uzun, yavaş pişirme ister.
Bu sayfa henüz o dilde yok. Yakında daha fazla dil gelecek.
Bu sayfanın mevcut olduğu diller:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Yakında daha fazla dil gelecek.