Recipe-1 › كاري من حول العالم › كالا بهونا
كاري اللحم البقري الداكن الشهير من شيتاغونغ. "كالا" تعني أسود: يُقلى اللحم طويلًا في زيت الخردل والبهارات المحمصة حتى يكاد يسودّ. إنه الوصفة الأساسية، لكن مع قلي ("بهونا") أطول بكثير.
قريب من الوصفة الأساسية حارحار عليك؟ استخدم نصف الفلفل (مسحوقًا أو معجونًا أو طازجًا) ولا تضف الفلفل الأخضر.
Recipe-1 وصفة كاري بسيطة في تسع خطوات: اقلِ البصل والفلفل الأخضر، أضف الخضار أو اللحم، ثم مسحوق الفلفل والكركم، ثم الماء والملح، واتركه يغلي. ومع تغييرات صغيرة، تصنع الخطوات التسع نفسها أنواع كاري من كل أنحاء العالم.
تأخذ هذه الصفحة الخطوات التسع وتبيّن ما يجب تغييره لتحضير كالا بهونا. لا تحتاج إلى قراءة أي شيء آخر أولًا: كل خطوة أساسية مكتوبة أدناه. التغييرات مُعدّة على الورق من الطريقة المعتادة لهذا الطبق؛ لم تُجرَّب في المطبخ بعد. طبخته؟ أخبر الآخرين بالنتيجة.
الأخضر: خطوة الوصفة الأساسية (المشطوبة = لا تستخدمها في هذا الطبق)الأحمر: ما تفعله بدلًا منها لتحضير كالا بهونا
اطّلع على الوصفة الأساسية كاملة (مع المؤقتات والنصائح) · كل أنواع الكاري على خريطة العالم
تتغير الكميات حسب عدد الأشخاص؛ ويبقى وقت الطهي تقريبًا كما هو (استخدم قدرًا أكبر لعدد أكبر). تذوّق أثناء الطبخ: يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل أو الملح، لكن لا يمكنك إخراجهما.
المكوّن الرئيسي: 1 kg لحم بقري (أو ضأن)، قطع صغيرة.
عندما يكون للخطوة سطر أحمر، نفّذ السطر الأحمر لا الخطوة الأساسية الخضراء المشطوبة. الخطوات الخضراء فقط تُنفّذ كما في الوصفة الأساسية.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع البصل والفلفل الحار.
كالا بهونا: افعل هذاقطّع كمية كبيرة من البصل، وبعض الفلفل الأخضر.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااقلِ في قليل من الزيت لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
كالا بهونا: افعل هذاسخّن زيت الخردل حتى يدخن، اتركه يبرد قليلًا، ثم اقلِ البصل مع ورق الغار. أضف معجون الزنجبيل والثوم (خطوة اللحم أ).
خطوة أساسية: لا تستخدمهاقطّع الخضار التي تختارها.
كالا بهونا: افعل هذااستخدم اللحم البقري.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضفها واقلِ لمدة 4 دقائق تقريبًا على نار متوسطة إلى عالية.
كالا بهونا: افعل هذاأضف اللحم البقري واقلِه 10 دقائق تقريبًا.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم.
كالا بهونا: افعل هذاأضف مسحوق الفلفل والكركم وبهارات الكالا بهونا.
استمر في القلي حتى قبيل أن تبدأ بالتحمير.
خطوة أساسية: لا تستخدمهاأضف قليلًا من الماء.
كالا بهونا: افعل هذاأضف قليلًا جدًا من الماء.
أضف الملح.
خطوة أساسية: لا تستخدمهااترك المرق يغلي حتى يصبح بالكثافة التي تحبها.
كالا بهونا: افعل هذاغطِّ واطبخ على نار هادئة حتى ينضج اللحم (ساعة ونصف تقريبًا). ثم اكشف الغطاء واستمر في القلي مع التحريك المتكرر 20–30 دقيقة حتى يجف الكاري ويصبح أسود تقريبًا.
طريقة التقديم: مع الأرز الأبيض أو الكيتشوري أو البراتا.
تأكد من نضج اللحم والمأكولات البحرية تمامًا: الدجاج حتى لا يبقى لون وردي في الداخل؛ أما لحم الضأن والماعز والبقر فتحتاج طهيًا طويلًا على نار هادئة.
هذه الصفحة غير متوفرة بتلك اللغة بعد. لغات أخرى قريبًا.
هذه الصفحة متوفرة باللغات:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
لغات أخرى قريبًا.