Recipe-1 › Curries del mundo › Kala bhuna
El famoso curry oscuro de res de Chittagong. “Kala” significa negro: la carne se fríe mucho tiempo en aceite de mostaza y especias tostadas hasta que queda casi negra. Es la receta base con la fritura (“bhuna”) llevada mucho más lejos.
Parecido a la receta base Picante¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Kala bhuna. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Kala bhuna
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Res (o cordero), en trozos pequeños.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Kala bhuna: haz estoCorta bastante cebolla en rodajas, y algunos chiles verdes.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Kala bhuna: haz estoCalienta el aceite de mostaza hasta que humee, deja que se enfríe un poco y fríe las cebollas con hojas de laurel. Agrega la pasta de jengibre y ajo (paso de carne A).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Kala bhuna: haz estoUsa la res.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Kala bhuna: haz estoAgrega la res y fríe unos 10 minutos.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Kala bhuna: haz estoAgrega chile en polvo, cúrcuma y el kala bhuna masala.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Kala bhuna: haz estoAgrega solo un poco de agua.
Agrega sal.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Kala bhuna: haz estoTapa y cocina a fuego lento hasta que la res esté suave (alrededor de 1½ horas). Luego destapa y sigue friendo, moviendo seguido, 20–30 minutos hasta que el curry quede seco y casi negro.
Para servir: Con arroz blanco, khichuri o paratha.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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