Recipe-1 › Currys der Welt › Kala Bhuna
Chittagongs berühmtes dunkles Rindfleischcurry. „Kala“ heißt schwarz: Das Fleisch wird lange in Senföl und gerösteten Gewürzen gebraten, bis es fast schwarz ist. Es ist das Grundrezept, nur dass das Braten („bhuna“) viel weiter geht.
Nah am Grundrezept ScharfZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Kala Bhuna ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Kala Bhuna machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Rindfleisch (oder Hammel), in kleinen Stücken.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Kala Bhuna: so geht’sViele Zwiebeln in Scheiben schneiden, dazu ein paar grüne Chilis.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Kala Bhuna: so geht’sSenföl erhitzen, bis es raucht, etwas abkühlen lassen, dann die Zwiebeln mit Lorbeerblättern darin braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben (Fleisch/Fisch-Schritt A).
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Kala Bhuna: so geht’sDas Rindfleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Kala Bhuna: so geht’sDas Rindfleisch dazugeben und etwa 10 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Kala Bhuna: so geht’sChilipulver, Kurkuma und das Kala-Bhuna-Masala dazugeben.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Kala Bhuna: so geht’sNur wenig Wasser dazugeben.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Kala Bhuna: so geht’sZugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (etwa 1½ Stunden). Dann offen 20–30 Minuten unter häufigem Rühren weiterbraten, bis das Curry trocken und fast schwarz ist.
Servieren: Mit einfachem Reis, Khichuri oder Paratha.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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