Recipe-1 › Currys der Welt › Malaysisches Hähnchencurry
Malaysias alltägliches Hähnchencurry, gekocht in malaiischen Haushalten wie in Mamak-Restaurants (indisch-muslimisch): Hähnchen und Kartoffeln in einer Paste aus Fleisch-Currypulver, mit Kokosmilch, Curryblättern und Sternanis.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Malaysisches Hähnchencurry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Malaysisches Hähnchencurry machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Hähnchen mit Knochen, in Stücken.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sDie Zwiebeln oder Schalotten mit Knoblauch und Ingwer zu einer Paste mixen; ein paar grüne Chilis ganz lassen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sCurryblätter, Sternanis und die ganzen Gewürze (Schritt B) in Öl braten, dann die Paste dazugeben und etwa 4 Minuten braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sDas Hähnchen nehmen, dazu Kartoffelstücke.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sHähnchen und Kartoffeln dazugeben und rühren, bis sie von der Paste umhüllt sind.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sStatt Chilipulver 3–4 Löffel Fleisch-Currypulver nehmen, mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrührt; etwas Kurkuma bleibt.
Grundschritt: nicht verwendenWeiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sBraten, bis sich das Öl absetzt („pecah minyak“).
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sDünne Kokosmilch oder Wasser dazugeben.
Salz hinzufügen.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Malaysisches Hähnchencurry: so geht’sKöcheln lassen, bis Hähnchen und Kartoffeln gar sind, dann dicke Kokosmilch einrühren und noch 2–3 Minuten köcheln.
Servieren: Mit Reis, Roti Canai oder Brot.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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