Recipe-1 › Currys der Welt › Gulai Kambing
Indonesiens reichhaltiges Ziegencurry, oft zum Opferfest (Eid al-Adha) gekocht. Ziege oder Hammel köchelt in Kokosmilch mit einer Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kurkuma, Ingwer und Kemirinüssen, gewärmt mit Zimt, Nelken und Sternanis.
Gleiche Schritte, andere Würzbasis MittelZu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.
Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.
Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Gulai Kambing ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.
Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Gulai Kambing machst
Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte
Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.
Hauptzutat: 1 kg Ziege oder Hammel mit Knochen.
Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.
Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.
Gulai Kambing: so geht’sStatt zu schneiden: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kurkuma, Ingwer, Galgant und Kemirinüsse zu einer Paste mixen.
Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Gulai Kambing: so geht’sDie Paste etwa 5 Minuten mit Zitronengras, Limettenblättern, Salamblättern, einem Sternanis und den ganzen Gewürzen (Schritt B) braten.
Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.
Gulai Kambing: so geht’sDas Ziegenfleisch nehmen.
Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.
Gulai Kambing: so geht’sDas Ziegenfleisch dazugeben und rühren, bis es umhüllt ist und die Farbe ändert.
Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.
Gulai Kambing: so geht’sDas Chilipulver weglassen; die Kurkuma ist schon in der Paste.
Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.
Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.
Gulai Kambing: so geht’sDünne Kokosmilch oder Wasser dazugeben, bis alles bedeckt ist.
Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.
Gulai Kambing: so geht’sSalz und etwas Tamarinde dazugeben.
Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.
Gulai Kambing: so geht’sKöcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (1½–2 Stunden), dann dicke Kokosmilch dazugeben und noch 5 Minuten köcheln.
Servieren: Mit Reis, oft mit Sambal und Krupuk.
Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.
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