Recipe-1 › 世界咖喱 › 咖喱羊肉（Gulai kambing）
印度尼西亞濃郁的山羊肉咖喱，常在宰牲節（古爾邦節）做。山羊肉或綿羊肉用椰奶和紅葱頭、大蒜、辣椒、薑黃、姜、石慄做的醬燉煮，再加肉桂、丁香和八角增添暖香。
步驟相同，風味基底不同 中辣怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做咖喱羊肉（Gulai kambing）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做咖喱羊肉（Gulai kambing）時改做的步驟
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用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 帶骨山羊肉或綿羊肉。
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做不切，改把紅葱頭、大蒜、辣椒、薑黃、姜、南姜和石慄打成醬。
基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做把醬和香茅、青檸葉、印尼月桂葉（salam）、一顆八角以及整粒香料（B）一起炒約5分鐘。
基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做用山羊肉。
基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做加入山羊肉，翻拌到裹滿醬料並變色。
基礎步驟：不要用加入紅辣椒粉和薑黃粉。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做不放辣椒粉；薑黃已經在醬裏。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用加一些水。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做加稀椰奶或水，沒過食材。
基礎步驟：不要用加鹽。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做加鹽和少許羅望子。
基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。
咖喱羊肉（Gulai kambing）：這樣做小火燉到肉軟（1.5–2小時），再加濃椰奶，多煮5分鐘。
吃法：配米飯，常配參巴辣醬和蝦片。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
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