Recipe-1 › Curries del mundo › Gulai kambing
El rico curry de cabra de Indonesia, muy común en la fiesta del sacrificio (Eid al-Adha). La cabra o el cordero se cocinan en leche de coco con una pasta de chalotes, ajo, chiles, cúrcuma, jengibre y nueces kemiri, perfumada con canela, clavo y anís estrella.
Mismos pasos, otra base de sabor Medio¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Gulai kambing. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Gulai kambing
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Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Cabra o cordero con hueso.
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.
Gulai kambing: haz estoEn lugar de picar, licúa chalotes, ajo, chiles, cúrcuma, jengibre, galanga y nueces de la India de Indonesia (kemiri) hasta formar una pasta.
Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Gulai kambing: haz estoFríe la pasta unos 5 minutos con hierba limón, hojas de lima, hojas de salam, un anís estrella y las especias enteras (paso B).
Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.
Gulai kambing: haz estoUsa la cabra.
Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.
Gulai kambing: haz estoAgrega la cabra y mueve hasta que quede cubierta y cambie de color.
Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.
Gulai kambing: haz estoOmite el chile en polvo; la cúrcuma ya está en la pasta.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usarAgrega un poco de agua.
Gulai kambing: haz estoAgrega leche de coco ligera o agua hasta cubrir.
Paso base: no usarAgrega sal.
Gulai kambing: haz estoAgrega sal y un poco de tamarindo.
Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.
Gulai kambing: haz estoCocina a fuego lento hasta que la carne esté suave (1½–2 horas), luego agrega leche de coco espesa y cocina 5 minutos más.
Para servir: Con arroz, a menudo con sambal y galletas de camarón.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
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