Recipe-1 › 世界のカレー › マレーシアのチキンカレー
マレー系の家庭でもママック（インド系ムスリム）の食堂でも作られる、マレーシアの日常のチキンカレー。鶏肉とじゃがいもを肉用カレーパウダーのペーストで煮込み、ココナッツミルク、カレーリーフ、スターアニスを加えます。
手順は同じ、風味のベースが違う 中辛辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、マレーシアのチキンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：マレーシアのチキンカレーのために代わりにすること
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分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 骨付きの鶏肉、ぶつ切り。
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。
マレーシアのチキンカレー：こうする玉ねぎかエシャロットを、にんにく、しょうがと一緒にペーストにする。青唐辛子は数本丸ごと残す。
基本の手順：使わない少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。
マレーシアのチキンカレー：こうするカレーリーフ、スターアニス、ホールスパイス（B）を油で炒め、ペーストを加えて約4分炒める。
基本の手順：使わない好きな野菜を切る。
マレーシアのチキンカレー：こうする鶏肉と、ひと口大のじゃがいもを使う。
基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。
マレーシアのチキンカレー：こうする鶏肉とじゃがいもを加え、ペーストをからめる。
基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。
マレーシアのチキンカレー：こうするチリパウダーの代わりに、肉用カレーパウダー大さじ3〜4を少量の水で練ったものを加える。ターメリックは少し残す。
基本の手順：使わない焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
マレーシアのチキンカレー：こうする油が分離するまで炒める（「プチャ・ミニャ」）。
基本の手順：使わない水を少し加える。
マレーシアのチキンカレー：こうする薄いココナッツミルクか水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。
マレーシアのチキンカレー：こうする鶏肉とじゃがいもに火が通るまで煮て、濃いココナッツミルクを加え、さらに2〜3分煮る。
食べ方：ごはん、ロティチャナイ、またはパンと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
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