Recipe-1 › Kari dunia › Kala bhuna
Kari daging lembu yang gelap dan terkenal dari Chittagong. “Kala” bermaksud hitam: daging digoreng lama dalam minyak sawi dan rempah yang disangai sehingga hampir hitam. Ia resipi asas, cuma gorengannya (“bhuna”) dibawa jauh lebih lama.
Hampir sama dengan resipi asas PedasTerlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.
Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.
Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Kala bhuna. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.
Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Kala bhuna
Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia
Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.
Bahan utama: 1 kg Daging lembu (atau kambing), dipotong kecil.
Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.
Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.
Kala bhuna: buat iniHiris banyak bawang, dan beberapa batang cili hijau.
Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Kala bhuna: buat iniPanaskan minyak sawi hingga berasap, biarkan sejuk sedikit, kemudian goreng bawang bersama daun salam India. Masukkan pes halia bawang putih (daging/ikan A).
Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.
Kala bhuna: buat iniGuna daging lembu.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.
Kala bhuna: buat iniMasukkan daging lembu dan goreng kira-kira 10 minit.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.
Kala bhuna: buat iniMasukkan serbuk cili, kunyit dan rempah kala bhuna.
Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.
Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.
Kala bhuna: buat iniMasukkan sedikit sahaja air.
Masukkan garam.
Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.
Kala bhuna: buat iniTutup dan reneh sehingga daging lembut (kira-kira 1½ jam). Kemudian buka tutup dan teruskan menggoreng sambil kerap dikacau selama 20–30 minit sehingga kari kering dan hampir hitam.
Hidangkan: Dengan nasi putih, khichuri atau paratha.
Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.
Halaman ini belum ada dalam bahasa itu. Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.
Halaman ini tersedia dalam:
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.